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Chiyuan Machinery Co., Ltd
山東馳遠(yuǎn)工業(yè)裝備有限公司
產(chǎn)品分類
產(chǎn)品詳情
加工手打牛筋丸蒸煮線
    發(fā)布時(shí)間: 2020-06-09 10:10    

我們平日吃的潮汕牛肉丸如此的彈牙爽口,與牛丸獨(dú)特的制作工藝有莫大的關(guān)系。尤其是隨著市場(chǎng)需求的極速增長(zhǎng),我們每天消耗的潮汕牛肉丸是以噸計(jì)算,甚至是數(shù)十噸計(jì)算,所以市面上機(jī)打牛肉丸占多數(shù),現(xiàn)代化的機(jī)器生產(chǎn)逐漸取代了純手工的加工方式。


加工手打牛筋丸蒸煮線

諸城市誠(chéng)達(dá)機(jī)械提供帶魚(yú)切段機(jī)、刀魚(yú)切段機(jī),鲅魚(yú)斜切機(jī),凍豆腐切塊機(jī)、豆腐乳擺胚機(jī)正宗潮汕手打牛筋肉丸技術(shù)配方服務(wù),手打牛筋丸蒸煮線,工藝師來(lái)自國(guó)內(nèi)著名牛丸生產(chǎn)企業(yè),采用先進(jìn)的正宗潮汕手打牛筋肉丸技術(shù)配方。

為您提供正宗潮汕手打牛筋肉丸技術(shù)配方、手打牛筋丸蒸煮線各類牛丸配方,從廠房規(guī)劃、設(shè)備采購(gòu)、原料采購(gòu)、工藝配方、市場(chǎng)分析等方面提供全方位服務(wù),互惠互利,發(fā)展共贏。工藝配方采取了先進(jìn)的工藝流程,節(jié)約人工成本。提高您的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

牛筋丸機(jī)

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牛筋丸機(jī)

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潮州傳統(tǒng)爽口牛肉丸制作工藝:

配料:牛肉2000克、純堿8克、馬蹄100克、芹菜100克、蒜頭酥13克、白糖1克、肉丸增脆素1克、肉丸增彈素1克、牛肉香精1克、味精10克、精鹽1克、淀粉14

肉去掉筋膜,放入絞肉機(jī)絞碎。

絞好的肉餡加純堿和適量碎冰%10左右一起放入肉丸打漿機(jī)攪至泥狀肉茸(高速打漿機(jī)一般為40秒左右,中速打8分鐘左右)

加入芹菜、蒜頭酥、白糖、肉丸增脆素、牛肉香精、味精、精鹽和10%左右碎冰攪至粘性,越黏越好。

加入20%左右絞碎的肥膘肉和8%左右的冰水打至成泥,(高速打漿機(jī)一般為20秒左右,中速打漿機(jī)一般為2分鐘左右。)

加入淀粉15-20%和冰水8%左右攪勻。(高速打漿機(jī)一般為20秒左右,中速打漿機(jī)一般為2分鐘左右。)

擠成15/個(gè)重的丸子,煮至七八成熟即可。

自來(lái)水冷卻,滴干水分,包裝,冷凍。

機(jī)打牛肉丸如何能打出手打爽口的效果,一是中速攪拌,二是攪拌的過(guò)程中,中心溫度要保持10攝氏度,這樣牛肉的組織不會(huì)受溫度升高而改變口感,三是機(jī)器必須配備特殊的打漿桶及配有制冷設(shè)備。當(dāng)然,材料方面也是十分重要的,新鮮牛肉較為適合制成牛肉丸,同時(shí)需要加上少許肥肉彌補(bǔ)牛肉纖維較粗的缺點(diǎn)。

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